|
|
Konijnenboutjes, Zoals In Normandie
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 boutjes van jong tam of wild konijn
zout en witte peper uit de molen
60 gr boter
3 el calvados (appelbrandewijn)
2 dl cider (appelwijn) of ongezoet appelsap
1 el (Zaanse) mosterd
2 tl bloem, gezeefd
2 zachtzure appels (goudrenet), geschild
1,25 dl (kook)room
Voor de garnering: 20 rucolablaadjes met
steeltjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de boutjes droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper. Verhit een braadpan en laat de boter heet worden en wacht tot het schuim voor een deel is weggetrokken. Bak de konijnenboutjes er rondom licht goudbruin in. Temper de warmtebron en laat de boutjes met het deksel schuin op de pan zachtjes sudderen tot de boutjes gaar zijn. Keer de boutjes van tijd tot tijd om. Schenk daarna de calvados over de boutjes. Steek de alcoholdamp boven de boutjes aan. Laat de vlammetjes vanzelf doven. Neem de boutjes uit de pan en hou ze warm (in aluminiumfolie). Voeg de cider of appelsap en 1 deciliter water aan de braadboter toe. Breng alles aan de kook. Roer de aanzetsels op de bodem los met een houten lepel. Roer in een kommetje een glad mengsel van 3 eetlepels water, mosterd en gezeefde bloem. Schenk het mengsel bij het vocht in een bradpan en blijf roeren tot alles aan de kook is gekomen en een licht gebonden saus is verkregen. Roer de room er door en laat de saus, onder regelmatig roeren 2-3 minuten zachtjes sudderen. Proef de saus en voeg naar eigen smaak eventueel nog wat zout en/of peper toe. Schep de appelblokjes door de saus. Laat alles 4-5 minuten zachtjes sudderen.
|
|
|